Restaurant Menu an Profit Margins
Verstinn wéi d'Liewensmëttelskäschte funktionnéieren.
Eierfrëndlech bezitt sech op wéi vill ee Restaurant fir Liewensmëttel bezuelt, éier aner zousätzleche Käschte fir ze preparéieren a servéiere sinn am final Präis.
Zum Beispill kann een eenzeg Ee Fënnef Cent kascht, awer dat heescht net datt ee Restaurant e Ee fir fënnef Cent ëmsetzt. Fir e Gewënn ze maachen, muss d'Käschte vun deem Ee net nëmmen seng Liewensmëttel kaschten, awer och d'Käschte fir ze preparéieren (de Kuch ofgezunn), se servéieren (de Salari d'Serveur) an d'Putz (duerno de Bus an / oder Spullmaschinne léinen). All dës Käschten mussen duerch all Restaurant ze verkafen, dat d'Liewensmëttelkäschten sou wichteg ass. E puer Elementer, wéi Eeër a Kartoffelen hunn e grousst Iesse Käschten ; Dat ass se nëmme wéineg kaaft fir ze kaafen an e méi héije Präis ze verkaafen. Aner, wéi Rëndfleesch oder frësch Mieresproduiten hunn vill méi héije Liewensmëttel kascht, sou datt Är Gewënnmarge schränkt. D'allgemeng Regel ass, datt d'Liewenskäschte net 30% vun engem Menüpräis hunn. Also, wann e Restaurant en Rëndfleesch Filet mat matemolesche Potatoe an engem Sidesalat servéiert an et kascht $ 6 fir all d'Ingredienten, de minimale Menüpräis sollt $ 20 sinn.
Maacht Portiounsgréissten ënner Kontroll
En anert Gebitt, wou Restauranten Sue ka spueren, ass duerch d'Portiounskontroll. Fir all Miel ze servéieren ass e konsequent Portiounsgréissten ze halen Är Liewenskäschte kascht. Restauranten vun der Chain hunn Deel vu groen - dat ass wéi se an engem konsequenten Produit iwwert verschidde Plazen ubidden.
Prämiéirend Zutaten, wéi Kéishäuseren an Fleesch hëllefe Standardiséierung vun Äre Portiounen, egal wéi wien an der Kichen steet. Aus enger Uniform ofgeschnidden Placke fir all Menüe kënnen d'Deelzäitaarbechter och konsequent hëllefen. Wann Dir eng nei Restauratioun eranhuelen , schreift e Kichelchskorussioun mat Detailer iwwert Menüe Portiounen hëllefe Personal ze trainéieren.
Minimaliséieren vun der Kichen Ofgeholl
Waste net, wëll net fir Restauranten richteg sinn, well et fir Stéit. Vermeit all eenzel Stand-alone Menü Elementer. All Zututt an enger Restaurant Kichen sollt op mindestens 2 oder 3 Menü Elementer benotzt ginn. Duerch d'Benotze vu Liewensmëttel op Ärem Menü benotzt Dir manner séier wéi se verschwannen. Zum Beispill, wann Dir en Kalifornier Burger mat frëschem Avocado ubitt, sollt Dir Avocados an anere Menüe spezialiséiert hunn. Oder firwat Dir e Fall vun Avocados verwinnt an Är Spazéiergang. Frësche Guacamole bitt oder e Turkey Sandwich matbréngen.
Aktualiséiere vum Menu
Beim éischte Restaurant, an engem (schlechten) Versuch, en vegetaresche / gesonde Artikel ze bidden, hunn mir en Iessen mat Granola an Kantaloupe zum Menuisnetz gemierkt (net iwwerraschend, et huet net verkaaft wéi all ) mat engem Fall vu Kantaloupe pro Woch, déi schwéier fir an aner Iessen ze integréieren. Et gëtt nëmmen sou vill frësch Fruucht hir Leit gär opbestellen.
Mir hu mat der Cantaloupe haaptsächlech fir Garnéieren (Lame, ech weess). Schlussendlech, wa mer eisem Menü aktualiséiert hun, hunn mir all déi Platen nebeleeën. Unhand vun engem Menu e puer Mol am Joer kann hëllefe Menüen. Et ass och eng Geleeënheet fir d'Liewenskäschte kascht a aktualiséiere Präisser, wann néideg.
Source
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance