Ee vun de populäersten Menu Trends am Moment ass e Fokus vun frësche lokale Liewensmëttel - egal ob et Fruucht a Geméis, Fleesch, Seafood, souguer Béier. Dësen Trend, deen bewisener Muecht ze bleiwen ass en Deel vun enger méi grousser Bewegung, déi oft Bauer zu Dësch genannt gëtt. Méi a méi Restauranten ëmfaarden lokal Bauerenhaff als Geschäftspartneren, déi frësche lokale Liewensmëttel iessen. Et ass eng wuesse Bewosstsinn tëscht Konsumenten net nëmme wou hir Liewensmëttel vu menge sinn, mä wéi et opgestockt a veraarbecht gëtt.
All dat huet gehollef fir Bauerenhaff net op Dësch ze bréngen, awer fir Schoulen, Restauranten an aner Institutiounen.
Wat ass den Bauer zu Dësch?
De Bauer zu Tabel ass eng national Bewegung, déi d'Konsumenten an d'Geschäfter encouragéiert fir d'Ofstreckung vun den Iesswueren ze vermeiden, ier se giess gi sinn. Zum Beispill, déi meescht frëscht Uebst a Geméis reest duerchschnëttlech 1500 Meilen, ier se hir definitiv Destinatioun erreechen. Wann Dir e Bléck op d'Fruucht um lokalen Epicerie kuckt, fannt Dir Etiketten aus der ganzer Welt - Peaches aus Ecuador, Strawberries aus Chile, a Mangos aus Mexiko. Déi meescht Leit ass iesse besser ginn wéi se sinn. Bauer zu Tisch encouragéiert d'Leit fir ze kucken, wou d'Liewensmëttel hirkommen, a kaaft esou no beim Haus kaaft wéi méiglech.
Wéi funktionéiert d'Farm op Tisch Benefit Restauranten?
Et gi vill Virdeeler, fir d'Farm op Tafel am Restaurant ze briechen. D'Iessen schmaacht besser an ass méi gesond. Et ass eng gutt Marketinginstrument an kënnt hëllefen de regelméisseg Kaart ze benotzen, just fir e puer ze nennen.
A kaaft lokal net ëmmer bedeit Dir musst méi bezuelen. Bedenkt, gréisser Nahrungsverdeedeger e bëllege Rabatten, awer wann e Liewensmëttel an der Saison sinn, sinn déi lokal Bauerpréiter net ëmmer sou vill méi héich. A wann Dir berücksichtegt d'méi héijer Qualitéit vum Produkt, Dir sidd wierklech ëmmer méi kléng fir Äre Restaurant Iessen Käschte fir Buck.
E puer Gebidder bidden am Restaurant Supported Agriculture (RSAs) déi ähnlech wéi eng CSA (Gemeinschaft mat der Landwirtschaft ënnerstëtzt) mat dem Erléisse vu Rabatte an aner greissbare Virdeeler fir Restauranten. Weiderliesen 10 Reasons fir lokal Lokale fir Är Restaurant ze kafen.
Besicht de lokalen Landwirtschaftsmärkten
Fir Iech ze begleeden gitt Äre Besuch bei Äre lokalen Baueren Maart. Sidd Dir Iech un d'Baueren eraischt a méi erfollegräich iwwert d'Zorte Ernärung déi se wuessen, wéi vill se an enger Saison widderhuelen an wat se Iech als Restaurant Liewensmëttelbetrib. Et kann eng mutual Bezéihung sinn - Dir frësch Liewensmëttel braucht, an de Bauer braucht iergendee fir säi Produkt ofzekafen. Vill kleng landwirtschaftlech Betriber wëllen berechtegt fir Äert Do.
Denkt iwwer Fruucht a Geméis
Lauschtert no der Veräinszeit fäerdeg ass et ëmmer nach vill lokal Iesswueren, fir Äert Restaurant-Menü ze addéieren. Poultry, Rëndfleesch a Schockel sinn ganzjäreg all Joer verfügbar, wéi si Hunneg a Mëllechprodukter. Och Bakacken, wéi Brout an Dessert, kënnen als lokaler Iesswueren ugedoen ginn.
Huet e flexibel Menu
De Schlëssel fir lokalen Iessen ze bidden ass Flexibilitéit. Dir (oder Äre Chef) muss bereet sinn, de Menu regelméisseg z'änneren. Dir kënnt dëst einfach maachen andeems Dir rotéierten lokalen Spezielle Spezialsäiten ubitt, fir Ären normale Menu ze ergänzen.
De Bauer zu Tischbewegung ass wierklech nëmme jhust eegehierzeg Joer virum frigelaarteer Eisenbunnen a Zwëscher déi transportéiert Liewensmëttel laang Distanzen einfach an effizient. Virun WWII, hunn déi meeschte Liewensmëttel net méi wéi 50 Meilen reest, fir op städtesch Mäert ze kommen, an d'Leit am ländleche Raum wuesse vill vun hiren eegenen. D'Gesellschaft huet geännert, d'Notzung fir gesond, nohalteg Liewensmëttel huet net. Restauranten spillt eng wichteg Roll an der Form vun Haltung um Liewensmëttel, lokal wéi och importéiert.