Restauranten servéieren ëmmer méi wichteg Roll bei der Verbesserung vun der Natioun d'Gesondheet. Nodeems d'National Politik en Legal Analysis Network fir d'Kandheet vun der Obesitéit (NPLAN) verhënnert huet, ass an de leschten 20 Joer de Prozentsatz vun deeglechen Kalorien ausserhalb vum Haus verbraucht kaum verduebelt ginn. Mat der Opstieg am Restaurants, hunn d'USA eng staark Zuel vu Gewiicht, Adipositas a chronesche Krankheeten wéi Diabetis a Häerzkrankheeten gesinn.
Haut ginn 23 Milliounen Kanner iwwerwaacht oder fesselt an den USA, eng Nummer déi zënter 1970 fir véier 6-11 véierzéirt huet.
Während Restauranten däerfen net nëmme fir d'aktuell Krankenheet kréie sinn, da gi se méi wichtegen Deel vun der Léisung. Mat enger méi grousser Zuel vun gesondem Menü Elemente Restauranten hunn d'Méiglechkeet fir Liewensmëttel Choix'en vu Clienten ze beaflossen a hëllefen se op méi geselleg Optiounen ze vermeiden. Schreiwen e gesonde Restaurant- Menü ass net ouni et ass Erausfuerderunge. Restauranten hunn eng Gewënn marginéiert an et ass kee Geheim, datt méi geselleg Optiounen, wéi frësch Uebst a Geméis, eng erreechbar Haltbarkeet wéi frozen Fritten oder Burger Pattien hunn. Et gi vill Strategien, déi Restaurante Proprietairë kënnen ëmsetzen, fir hir Menue méi gesond ze maachen, während et ëmmer anstänneg Nahrungsaufwuertschaft a Gewënn ze mainteieren.
Modern Restaurant Restauranten
Besonnesch Muster an den USA hunn vill méi wéi 50 Joer geännert an d'Grënn, datt d'Leit auswäerts iessen an ausserhalb vun hiren Haiser wäerten ënnerscheeden si wéi 20, 30 oder 40 Joer.
Famillen kënne sëch op d'Applebee oder e Olivegutt iesst, well et praktesch a bezuelbar ass, während 30 Joer huet se just eppes iessen fir eng speziell Gelegenheet oder Behand. Amerikaner sinn méi bëkeler an méi betonte wéi jee virdrun a Komfort ass oft d'Tromp fir d'Gesondheet wann et ëm d'Noutwäert trëppelt.
Dëst ass sécherlech den Opstieg vu Fast Food Ketten wéi McDonalds, deen no senger Websäit, ongeféier 70 Prozent vun sengem Geschäft iwwer d'Dréckerfenster mécht.
Wann déi nei Roll gespillt gëtt, déi Restauranten am alldeegleche Liewen vun de meeschte Amerikaner spillen, ass et net gerechtfäerdegt vun der Öffentlechkeet fir méi geselleg Menüskëschten fir Gidder ze verlangen. Mee ass dat eng raisonnabel Ufro fir Restauranten, déi scho schlank Margen operéieren? A géift d'Leit wierklech gesiichere Choix'en kaaft? Nodeems alles, wann e Choix tëscht engem Cheeseburger oder e gréng Salade uginn, wéi vill Leit wësse wierklech de Salat? Obwuel et keng konkret Äntwert op dat Dilemma gëtt et eng Rei verspriechend Studien, déi d'Iddi ënnerstëtzen, datt wann d'Opsiicht gefrot gëtt, andeems et e bësse Choix gëtt, wäerte vill Leit e gesonderen Menüpunkt auswielen wann se iessen.
Gesondheetlech Menus Effect Public Health
Am Joer 1955 goungen ongeféier 25 Prozent vun engem Budgetshaushalt vun Ärem Stot an e Liewensmëttel. Haut huet d'Zuel op 55 Prozent eropgestallt. D'Iessen an de Restauranten ass normalerweis mat manner gesond Ernährungswahlen an eventuell Gewiichtgewënn un méiglecher Adipositas assoziéiert. Méi verstäerkt de Konsument vu Liewensmëttel déi frittéiert sinn, héich an Natrium a Zucker Getränker sinn am Restaurant vum Ketten am Land.
Och bei dëse Restaurantkonzepter, déi eng gesonde Verstehung wéi Chipotle hunn, mat senger Liewensmettel mat Integritéitsmotto oder Panera a senger Nahrung wéi et soll Motto sinn, hunn déi duerchschnëttlech Menü Elemente dräi oder véierméi d'Recommandere Kalorie fir ee Iessen enthalen, net ernimmt Nitrater vu Natrium, Fett a Zocker. D'ëffentlech Advocaten vun der Gesondheet hunn d'Restauratioun vun der Gastronomie gedréit fir méi geselleg Choixë fir Clienten ze bidden, als Wee fir Clienten ze gesi fir gesonderen Choixen ze maachen. E puer populär ëffentlech Gesondheetsstrategien fir gesond Menüen beinhalt d'Nährstands-Informatiounen iwwer Menuen, méi kleng Portioune bei reduzéierter Präis an och méi Uebst a Geméis an ganzer Kriis. Gesonde Menue mussen net langweileg sinn. Et gi vill Méiglechkeeten déi Restauranten kënnen gesonde Choix fir beschtméiglech Betriber unzebidden .
Et gouf bedeitend staark Réckgang vu Geschäftsverbänn, wéi d'National Restaurant Association, wann et drëm geet d'Restaurant Menue regelen, andeems d'Laascht vun de Käschten Reglementer fir ville kleng Entreprisen präsent sinn. An et gouf vill Kritik un de aktuell Menüstellerkennung als oneffektiv. Mee keen vun deem verännert d'Tatsaach datt d'USA an enger Gesondheetskrise sinn, wann et Nahrung ass a Restauranten hunn d'Méiglechkeet ze hëllefen.
Wéi Dir e gesonde Menu
Mat oder ouni federaalt Richtlinnen a Politiken, all Restaurant, egal vu Gréisst, Standpunkt oder Konzept, a seet, méi geselleg Opnahmern an hirem existentem Menu ze integéieren. An engem Peer revidéiert 2017 Restaurant-baséiert Interventiounsstudie an Spuenien gemaach, hunn 16 Liewensmëttelen op zwou verschiddene Familljen Resorts méi wéi gesond Menüe Initiativen implementéiert, besonnesch d'Ernährung an d'Allergien Informatiounen, d'Erhéijung vun der Zuel oder gesond Nahrungsfäegreeg sinn, an Trainingspersonal op gesond Ernährung an Allergènen. Am Ende vun der Studie hunn d'Équipen, déi bedeelegt erreecht méi héich Offeren vun de Platen, dorënner komplette Kriisen, Geméis an Fruucht Säiten, a verréngert Fritten. Fir d'gebridderte Platen, déi nach ëmmer angebot goufen, gouf den Uelegypot aus vegetabelen Ueleg oder eegene Oekensäure-Sonnenblumemol ëmgeschriwwe fir eng geséchert Optioun. Déi selwecht Strategien kënnen an den USA implementéiert ginn.
Entdeckt mat méi gesonderen Optiounen, kann de Layout vun engem Menü en Impakt hunn op ob d'Patrounen méi geselleg Optiounen wären. Laut menu engineer Gregg Rapp kënnen Restauranten visuell Tickete fir Menuen benotze fir Elementer ze verkafen, déi se verkafen wëllen. Mat Fotografie vun de Priester maachen d'Menüen an de Rubriken "Prime Real Estate" vun de Menüen (am Top vun de Säulen oder innerhalb engem markéierter Këscht) zwou Méiglechkeeten fir de Verkaf vu spezifesche Menüen ze vergréisseren. Traditioun si dës Strategien genotzt fir déi populärste (an oft déi meeschte liewensfäegsten) Elementer op engem Menu ze promouvéieren, net onbedéngt déi gesondsten Menüen. Restauranten déi e gesond Menu bidden wësse sollen d'Elemente, déi kleng Fett, méi kleng Portioune sinn, opmaachen, méi Uebst, Geméis a ganz Kär huelen a manner vu méi héich Fett a méi Kaloriemehl ginn.
Menü Gréisst a Präissvergläich ass aner Weeër fir Restauranten déi Clienten encouragéieren fir gesond Menüen ze wielen. Laut dem Rapp gréissen d'Menuen d'Fähigkeit fir Clienten Aktiounen ze beaflossen, sou datt Dir gesond Iessen encouragéiere wëllt, datt Dir d'Quantitéit vun ongesonde Saachen op de Menü limitéiert. Awer d'Präisser ass och wichteg. Lining Präisser erop an enger Kolonn erlaabt de Clienten déi einfachste Präiszuel op dem Menü ze fannen, wouduerch d'Wahrscheinlechkeet et kaafen. Präisend Präisser an der Menübeschreiwung mécht et méi schwéier fir Clienten op Null un déi bëllegst Optioun.
Train Your Restaurant Personal fir gesond Menüskategorien ze ënnerstëtzen
Et gi vill kleng Saache Restauranten kënnen ze maache fir hir Menue méi gesond ze ginn, während d'Liewensmëttel ëmmer nach ze halen an e Gewënn ze halen. Natierlech ass e Fall vun frësche Erdbeeren e wesentlecht kuerzer Zäit wéi e Këscht vu franzéisen Fritten. Dëst ass ee vun den Haapthindernisser déi sech versicht wann s de gesonden Optiounen ubidden. Vergewëssert Iech datt Äert Personal trainéiert huet fir méi geselleg Positiounen ze stimuléieren, wéi wann d'Clienten fir Suggestiounen opfuerderen, datt déi eelerste Elementer zuerst benotzt ginn. Eng gutt ausgebilete Kichenpersonal ass och wichteg fir e gesonde Menu ze bezuelen. Net nëmmen de Chef chef muss wëssen, wéi gesond Menüe fir ze preparéieren a presentéieren an erfëllen ass, oder hien muss och wëssen, wéi d'Ingrediente benotzen fir Liewensmëttelfäegkeet ze vermeiden.
Schreift e gesondene Restaurant- Menü ass net houfreg a muss net Restauranten vill Sue maachen. Et brauch och keng komplette Marque makeover. All Restaurant, vun engem onofhängege Besëtzer an enger Multi-Eenegkeet Nationalkette kann gesond Méiglechkeeten ubidden an Strategien ze realiséieren, déi den Konsument hëllefe méi gesond Choix.
Quell:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/