Ass d'Gärung vum neie Restaurant Liewensmëttel Trend?
Ee vun de populäerste Liewensmëtteltemperaturen am Moment ass fermentéiert. Dëst antike Liewensmëttelpräparatiounstechnik bitt e salzegerfavorëeler Goût, dee vill verschidde Platen schmaacht. Populär weltwäit, gëtt Gär benotzt fir alles aus dem Kéis Brout zum Sauerkraut ze maachen. Kimchi, engem populäermt vermentten Nahrung, huet gehollef fir koreanesch Kichen ze erhéijen an d'"et" Iessen fir vill Restaurantkonzepter. Als traditionell Kaffismaschin oder als eemolege Bestanddeel vun klassesche Menüen, fermentéiert Nahrungssegkeeten, besonnesch déi, déi hausgemaach sinn, d'Restaurateuren en Low-Cost-Präis fir d'Wäertung vun der Wäertklang vum Client ze erhéijen.
Wéi Verwierkungsaarbechten funktionnéiert
Fermentéiere gëtt oft als klasséiert Liewensmëttel ze klasséieren. Ae wéi streng ass, gëtt d'Gärung net eng Konservatiounsmethod an deemselwechte Sënn als Kanne oder Gefriéisung. Allerdéngs gi getem veruertten Liewensmëttel verwinnt. Vun der Compagnie vum Food Lover , " Fermentatioun ass e Prozess, mat deem d'Liewensmëttel oder Getränks duerch eng chemesch Ännerung verursaacht gëtt duerch Enzyme, déi aus Bakterien, Mikroorganismus oder Hefe produzéiert ginn ." E wichtegen Deel vu villen kulturellen Cuisinen, déi opferen, gëtt benotzt fir alles aus Zoossellen ze maachen Getränk fir Brout a Gegrillt, a proposéiert en Wee fir Fruuten a Geméis un der lokaler Erntezon ze bewärten.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, ee vun de populärste vermentten Liewensmëttel, stitt erëm am 3. Joerhonnert a kënnt zu méi wéi 200 Sorten. Dëse populäite Kondiment huet aus Koreaner Restauranten a Liewensmëttelen op aner Panamerikanesch Konzepter gemaach. Laut Rick Zombrano an sengem Artikel Bubbling up Fermented Foods am Menu a beim Liewensmëttelgeschäft " Fermentéiert Nahrungsmëttel wéi Kimchi bidden Iech e salzegen, séissen Aroma deen um umami - den fënneften Geschmaess appelléiert.
"Fermentéiert Liewensmëttel addéiere Tiefe fir soss mëllen Gutt an normale Zutaten. Zum Beispill, e puer ethnesch Themen Tempelen , déi traditionell Hot Hënn ubidden, déi mat Kimchi gekämpft hunn, anstatt se ze genéissen. Zu Zoppen fir en ënnerschiddlechen Aroma-Erlebnis ginn. Déi héiflech fett Aromen vun Kimchi verfollegen den aktuellen Trend vun asiatesch inspiréiert Kondimenten wéi wasabi a sriracha.
Changing Consumer Palates Demande méi Avance
Nieft de Goûten wéi Kimchi, ass en natierleche Progressioun vun amerikanesche Kachverhalen. Wou een Teriyaki-Sauce, Salsa oder méi kuerzem Chipotle, de Schatz vun der Nahrungsszene gewiesselt sinn, ass elo d'Zäit fir fermentéiert Aromen. No der National Culinary Prévisioun vun der National Restaurant Association 2015 gëtt d'Fermentéierung als waarme Trend vun 57% vun de Käch gefrot. Een Haaptgrond fir d'Popularitéit vun fermentéierten Liewensmëttel ass de Wëllen vun den Konsumenten fir nei Liewensmëttel ze probéieren. Laut engem Bericht vun Nestle, Millennials Diners (déi 18 bis 34 Joer) sinn virun allem nei Erausfuederungen, genéissen zu Essen, deen eng Geschicht huet an e kulinareschen Abenteuer bitt. Et ass e gesonde Appel vun exotesche Liewensmëttel fir Millennialer, déi schonn $ 247 Milliarden Dollar bréngen a séier wäert Baby Boomers iwwer Kafkraaft kafen
Fermented Foods Offer agefouert
De gréissten Iesse Trend am Moment ass e rennege Interesse an lokalen handgemaachte Liewensmëttel. Fermentéiert Liewensmëttel, besonnesch Hausaarbechter, sinn eng natierlech Auswierkunge vun der Nahrung Trend. Lokaler Erzeechnung produzéiert Bauer Bio-Fleesch oder Gefligel, Handwierk Kéis oder handgemaachte Biere Appell an d'Konsumenten, déi wéi wann ech wëssen, wou hir Liewensmëttel kommen.
Konsumenten wëllen eng Verbindung mat hiren Iesswueren, och wann et e liicht Béier oder eng Säit vun eisoléiert Kéis ass. Fermentéiert Liewensmëttel proposéieren eng eenzegaarteg Torsioun op klassesch Platen. Nëmme wéineg Leit mengen hir Frënn oder Kollegen iwwert den awesome Pâtisserie Speer, déi mat hirem Burger oder Schiefer koum. Mä si kënne méi geneigt sinn, Frënn ze soen iwwer d'exotesch Mango Kimchi Coleslaw, déi op der Säit servéiert gouf.
Restaurant Menu'en Trends a Fermented Liewensmëttel
Fir Restauranten, fermentéiert Liewensmëttel bidde vill Virdeeler. Vill Leit si bëlleg, mat niddreger Iesswueren, bitt e schéine Wee fir ze verkaafen klassesch Menü Elementer wéi Burger, Suppen an aner Pub un. Fermentéiert Nahrungsfäeg gëtt als gesond Optioun vun e puer, als kal kaloresch, mat probiotik Virdeeler. Wäerter gi bestued Liewensmëttel bleiwen nach populär? Zäit wäert soen. Fir elo ass et eng Wäertzëmmer ze gewannen, e puer einfache fermentéiert Zutaten am Menü ze benotzen.
Quellen
- Bubbéieren upverwandte Nahrungssécherheet am Menu an am Akaafsgeschoss vum Rick Zombrano
- Fermentéiere Change by Katie Ayoub
- Nestle 2014 Liewensmëttel Trends Préavis