Chef oder Line Cook? Wat ass d 'Differenz?
D'Positiounen sinn zimlech a gedeelt vu "zréck" a "front" vum Haus. Front vun Haus ass wou Sessuren versammelen fir de Iesse genéissen ze loossen, an d'Réck vum Haus ass wou d'Iessen virbereet gëtt.
Chef oder Cook?
Ofhängeg vun der Gréisst an dem Thema vun engem Restaurant , just ee Kach kann d'Show ausféieren oder e puer Kächter kooperéieren erëm zréck an Haus an der Kichen. D'Begrëffer chef a koch ginn oft austausbar benotzt. Ursprénglech war e Chef de professionell geschulte Leit. Hautdesdaags gëtt de Begrëff oft fir jiddereen applizéiert, deen an enger Kichen denkt.
De Executive Chef
De Chef vu Chef ass de Chef Chef - d'Persoun, déi d'Menüen entwéckelt, d'Besëtzer entwéckelt, d'Fudder bestellt a leet als Generaldirekter vun der Kichen. De Chef Chef normalerweis handelt d'Schedulung, d'Betribsrecht an d'Kreatioun vu Kichenpersonal och, an ass responsabel fir d'Qualitéit vum Liewensmëttel, déi der Kiche verléisst. All Detail vun der Kichen d'Operatioun verlaangt no dem executive chef.
Dës Positioun ass normalerweis gefeiert ginn mat engem Jiddereen mat e puer Joer Kachen a Restaurant Management Experienz , an / oder en kulinareschen Ofschloss. Eng Widderhuelung fir Detail an d'Kapazitéit fir gedeelten an engem schnellen Ëmfeld kënnen kritesch sinn.
Deen Duerchschnëttsbasis bezuelt sinn ongeféier 59.000 Dollar am Joer am Joer 2018, awer et kann e wesentlech méi an de Grouss Metropolen an Entdeckergréisser hunn.
De Sous Chef
De Sous Chef ass de Chef d'Assistent an de nächste Kommando. Et ass de Sous Chef d'Aarbecht fir iwwer Operatiounen ze iwwerhuelen wann de Chef Exekutioun e Sonndeg ass oder ass an der Vakanz.
Sous Chef këmmert sech op der Linn oder eng speziell Statioun am beschäftegt Nuechten.
Vill méi kleng Restauranten hunn keen Sous Chef op Employeur behalen, awer dës Positioun erfëllt d'selwecht Kompetenzen, Erfahrung a Formatiounen wéi déi vum Chef Exekutiv bei de Betriber. Et ass tatsächlech e Stepping-Steen zu där loftier Positioun. Verständlech, Sous Chef Chefs verdénge manner, en Duerchschnëttsbasis vu knapps $ 46.000 pro Joer. Awer erëm kann et méi héiger sinn wéi de Standuert an de Restaurant.
D'Zeil Kuche
De gréissten Titel an der Kichen ass deen vun der Zeil koch, an et bezitt sech net op eng eenzeg Positioun oder Aarbechtsplang. Ofhängeg vun der Kichenopbau an dem Menü, kann ee Restaurant iwwerall vu zwou bis uewen oder méi Line-Cooken hunn. Eng Linnekonfiguratioun bezitt sech op jiddereen vun enger spezieller Station an der Kichen , wéi:
- Sauté Chef: Dës Persoun ass responsabel fir alles wat an engem Sauté Pan geschmaacht gëtt. D'Positioun ass normalerweis gefeiert ginn duerch de beschte Kach op de Personal hannert dem executive chef a the sous chef.
- Grill Kook: Dëse Cook këmmert sech ëm alles wat op dem Char-Grill oder Flattop Grill gëtt, wéi zB Fleesch, Huhn a Fësch.
- Fry Cook: Dëst ass eng Entrée vun der Kiche. De Broutkout ass verantwortlech fir alles, wat Tiefstëfter brauch. Fréiséng Frittelen, Huusdénger, Zongrénger ... all falen op dës Persoun.
Keefeg keng Kichen ass ouni op d'mannst eng Zeil koch, dorënner Fast-Food-Équipen, an eng eenzeg Kach kooperéiere méi wéi eng Gare zu méi luesen Restauranten. Linien Kuch erlaben eng Duerchschnëttsbasis vu bis zu 26.000 Dollar am Joer vu 2018. Wann Dir op der Sich sidd an der Branche ze grënnen, kann dës Positioun Iech e gudde Zëmmer ginn fir nach no engem Master oder méi Statiounen ze bewegen.
Aner Typen vum Chef Positions
Gréissere Restauranten oder déi mat ganz spezialiséierter Menus sinn och aner Form vu Kichechef.
- Dessert Chef: Vill Restaurante fuerderen datt hir Servisser hir Dessert virbereeden, mä e Dessert Chef preparéiert en groussen Dessert wéi se an méi hausgemësche oder Spezialitéite Restauranten bestallt ginn.
- Pâtissier Chef: Dëse Mënsch ass verantwortlech fir all d'Gebaier ze maachen, dorënner Brout an Desserts.
- Salade Chef: Ee Restaurant deen vill Saludéen an aner kalts Menü Elementer bitt e Salade Chef këmmert sech un der Hand ze preparéieren a kontrolléieren dës Spezies.
De Expeditor
Eppes muss de Tempo bewegen mat enger effizienter Geschwindegkeet, eng Aarbecht déi op de Expéditor fällt. Dëst ass eng Zortéieren ouni Roll op der Kichen. En Expeditor ass responsabel fir d'Vergaangenheet vum Dësch ze organiséieren an d'Gerichten ze garnéieren, ier de Server se an d'Speiseraum fënnt. Expediturer musse gebraucht ginn wann d'Kichen aussergewéinlech beschäftegt ass, wat all Zäit an e puer populär Ariichtungen sinn. Dës Roll hält oft eng Verbindungen tëscht Réck a Front virun Haus.
Déi Persoun, déi als Expeditor fungéiert, muss ganz gutt mat der Kaart erfollegräich sinn a wësse wat Geschmaien aussoe sollten wann se d'Kiche verloossen an d'Gäscht si ginn. Kommunikatiounskompetenzen sinn wichteg.
The Caller
Eng aner net opgesinn Positiv, dësen Employé rufft d'Incoming Reesen op d'Käch an erzielt de Rescht vum Kachenpersonal wat se schaffen sollten. D'Exekutiv Chef hält oft als den appelléieren beim Dinner raus.
E Mataarbechter muss séier verwéckelt sinn an héich organiséiert ginn, wëssend genau wéi laang all Menü Element fir ze preparéieren. Eng gutt ausgezeechent Prim Ribbed erfuerdert vill méi Zäit wéi ee selten gegrillten Thunfisch Steak, an d'Zäit muss bal ausgezeechent ginn, wann si zwee vun deemselwechte Dësch gesat ginn an et muss gläichzäiteg kommen.
Mataarbechter vun der richteger Persoun
Huelt déi richteg Persoun fir all Job - oder wann Dir eng Positioun gesäit, wann Dir wësst déi richteg Aarbecht fir ze bezuelen - kritt kritesch. D'Employéen mussen an der Wierklechkeet effizient arbeiten an effektiv kommunizéieren egal wéi vill Positiounen eng Restaurant Kichen brauch. Vergewëssert datt Äert Personal geschat ginn ass eng Rei vun Aufgaben ze maachen, kann och hëllefen, de Flëss vun der Kichen glécklech ze halen, a garantéiert datt d'Clienten déi beschtméiglech Liewensmëttel erliewt kréien.