Firwat méi grouss heescht net ëmmer besser
Wéi ech meng éischt Restaurant am Joer 1999 kaaft hunn, hat et e grousst unfocused Menü, deen schwéier ze reproduzéiere wier an der kleng gewierzenter Kichen. Et waren näämlech un 100 Menüen Elementer, an näischt vun de Kächs konnt déi selwecht Platen maachen. Dëst Mankes vun der Konsequenz war ee vun de gréisste Problemer - d'Cliente waren bemüht, näischt wéi en Burger ze bestellen a frëscht, well et eng 50/50 Chance wier, d'Liewensmëttelen net déiselwecht wéi déi lescht Kéier wou se et bestallt hätten.
Dëst éischt Menu huet och keng Ënnerschrëft ofgehal - Platen, déi wierklech de Restaurant an säin Kär konsuméiert hunn. Déi éischt Sait, déi mer als neie Besëtzer gemaach hunn, war de Menu opzemaachen. Mir hunn nach ëmmer vill Menüen ubidden, well dat war de Trend an deenen Deeg. Mir hunn awer séchergestallt datt d'Ingrediente waren an enger Rei vun Platen agespaart, fir Hëllef ze reduzéieren. Mir hunn och eng Ënnerschrëft fir all Menüskategorien ze dinn - e puer Clienten konnten nëmmen am Restaurant sinn. D'Resultater war e steady Uptick am Geschäft, mat excellent Feedback vu Clienten.
Gréisser ass net ëmmer Besser
Wann ech elo e neie Restaurant opmaachen géifen, géif ech de Menu nach méi kleng ginn a méi schlëmmeg sinn wéi meng éischt Restaurant. Zu villen Choixen kann iwwerwältegend sinn, fir d'Personal an d'Clienten. Eng populär Fuerschungstudie vun der Columbia University huet bewisen, datt d'Leit manner wéilt Choix méi hunn - et mécht de Entscheedungsprozess méi einfach.
Duerch déi rezent Verspéidung, Restaurant Menüs, am allgemengen, sinn méi kleng a méi einfach - wat méi ee Budget ass wéi vum Restaurant a vum Konsument. An engem Effort fir d'Käschte ze kontrolléieren, hunn vill grouss Ketten d'Zuel vun Elementer op hirem Menu reduzéiert an Saachen Elementer, déi net mat hirer Mark net passen.
Olive Garden an McDonald's hunn zwou Menüe matmaachen, fir eng Geld ze spueren a Service ze verbesseren. Als onofhängeg Restaurant ginn déi selwecht Prinzipien an d'Ulees geholl.
Verzicht net Comfort Food
E klassesche Feeler vu ville nei Restauranten probéiert de neie Clienten nei Liewensmëttel z'informéieren. Während vill Clienten, virun allem Millennial , no Iessen mat enger Geschicht oder aner Liewensmëttel avantéiert wären, si se ëmmer Liewensmëttel déi se verstoen an erkennen. Comfort Iessen, wéi Burger, Hickepack, e klassesche Schnëtt vu Rëndfleesch ass ëmmer an engem Vogue. Anstatt fir Är Clienten mat onbekannte Saachen ze blächen, konzentréiere se sech op gudde Qualitéit Zutaten, eng super Presentatioun an exzellent Client Service. Ëmsetze vun lokale Liewensmëttel an de Bauer op Dëschbewegung ass méi effektiv a preiswert wéi Verschécken an Ingredienten aus wäit ewech.
Bedenkt Är Restaurant Kichen
E weidert Argument fir e Restaurant-Menü kleng ass d'Gréisst vun Ärem Restaurant Kichen. Wann Dir eng kleng Wirtschaftsraum mat enger limitéierter Stauraum ausmécht, mat engem méi klengt, e flotten Menü gëtt méi Sënn. Probéiert eng gigantesch Vielfalt vun Menü Elementer mat nëmme Frae vum Raum oder der Ausrüstung ze produzéieren bedeit laang d'Waard fir Liewensmëttel a Läif aus Saachen - wouduerch huet d'Clienter Erfahrung verbessert.
E puer vun de beschten Restauranten an der Welt schaffen aus kleng Kitchengen - well se eng einfach, awer exzellent Menü bidden.
Bedenkt Är Kachen Personal
Wann Dir nëmmen bereet fir Mindestloun fir Är Kichen Personal bezuele kënnt, erwaart keng Fünfzäitergeriicht. Talent brauch Suen. Restauranten hunn e gudden Employeur ofginn, also wann Dir e gudde Chefs an e gudde Kuch ze halen wëllt, musst Dir se souwisou bezuelen. Wann Äre Budget kee professionnelle chef kritt (oder Dir sidd de professionelle Chef) sécherstellen datt Äert Kichenpersonal alles op der Kaart kukkt. Wann dat net kann, musst Dir Zäit an d'Ausbildung investéieren. Wann Dir Är Kichen Personal erwaart datt Dir Äre Menu reproduzéiert, ouni déi néideg Fäegkeete brauch, ass e Rezept fir den Ausfall.
Et gëtt keng konkret Äntwert op wéi vill Elementer e Restaurant-Menü hunn.
Dat hänkt vun Ärem Budget, Raum a Personal. Am Kär, deen e gudde Qualitéit iesse kënnt bei enger gudder Qualitéit, ass den wichtegste Deel vun Ärem Restaurantmenu.