HACCP Regelen a Praktiken fir Restaurant Kichen
Obwuel si vläicht fir déi zweet Natur sinn, musst Dir Är perséinlech Kiche gewuer ginn, wann Dir an enger Geschäftsgebai kacht. Dir hutt eng Verantwortung als e Restaurant-Besëtzer oder als Employé fir sécher ze stellen, datt d'Liewensmëttel déi aus der Kichen lass sinn, sécher fir d'Clienten ze iessen. Dir riskéiert net nëmmen Problemer géint Kontaminatioun wann Dir Är Regelen iwwer d'Liewensmëttelversécherung verbannt, awer e Public Relations Nightmare, och wann Äre Restaurant iergendeng aner Liewensmëttelvergëftung ass.
Vergiesst: Wann Zweifel, wëi et eraus.
HACCP fir Restauranten
D'Hazard Analyse Critical Point Programm (HACCP) ass duerch Trainingseeminaren wéi ServSafe disponibel. Opgrond vun der Iddi datt sech d'Iwwerwaachung vu Liewensmëttel aus der Liwwerung zu Déngscht kann Verhënnerung vum Liewensmëttel vermeiden, ass speziell fir kommerziell Liewensmëttelverbreitung a Restauranten konzipéiert. Et konzentréiert sech op déi noutwendeg Virsiichtegkeet wéi direktem Källeur wann et verderbar Iessen gëtt geliwwert. Dëst kann e kriteschen Punkt an der Liewensmëttelsécherheet sinn, awer et ass oft onverschlësselt iwwerschratt, well et keng Form vu Formatioun oder Gewunnt gewiescht wier.
Vill Restaurante fuerderen all kachen Mataarbechter fir an e Liewensmëttelsécherheet Programm wéi ServSafe anzeschreiwen, awer Dir kënnt och aner Schrëtt maachen.
Botzen Är Restaurant Kichen
Regelméisseg Reinigung vun Ärem Restaurant Kaffi ass eng kleng oder op d'mannst et misst sinn. E puer Reinigungsaarbechten muss all Changement gemaach ginn, wéi zB Wëschermëschung vu Flächen mat desinfizéieren an Ännertwäin z'änneren.
Aner Arbechtsplazen sollten all Dag gemaach ginn, wéi de Mäis oder den Dreck de Stock am Walk-In. An ëmmer nach aner kënne méintlech erfollegräich sinn, wéi zB d'Gefriergeräterreinigung. Schlussendlech sinn et puer Botzjofferen, déi véierent oder och jäizer kënne passen, wéi d'Hausschuede vum Kichenbiller.
Net fir dës Aarbechtsplazen ze schrëftlech ze fanne kann zu Bakterienhéijung an potenzielle Liewensmëttelsécherheet Problemer erreechen.
Employé Handwäsche
Ee vun de mächtegsten Instrumenter an der ëffentlecher Gesondheet ass d'Hand washend. Et kann d'Verbreedung vun alles aus der kaler Kälte bis H1N1 a Hepatitis C. verhënneren. Är Mataarbechter sollten d'korrekt Manéier wëssen, hir Hänn ze verpassen géint en dréiegerecht zweeten Tranche ënnert lauwarmem Waasser. D'Demonstratioun vun der korrekter Method vu Wäschmëttelen kann hëllefen d'Chancen fir Verunrung duerch Nahrungsaufgab ze reduzéieren.
"All Employees Must Wash Hands" Zeechen an all Är Rasträg. D'Employé sollten hir Hänn wäschen wann se se schmutzeg Platen, Rawelen an Müll hunn. Si sollten dat maachen wann se iessen, Hëfteg, Néit, oder wann se all Kuelenfloss ausgesat waren.
Jo, dat mécht et gutt wéi Äre ganze Personal wäert am Wäschkomponett an de gréissten Deel vun hire Verännerungen stoen, awer et ass net ze laang Zäit verbonnen an et ass e einfache Schrëtt deen e ganz wäit fënnt fir vill Kontaminatioun ze verhënneren.
Déi bescht Linn
Wann Dir en HACCP Programm realiséieren an regelméisseg d'Kichen iwwergëtt. Wann Dir Är Mataarbechter op gutt Handwäsch Praktike vermëttelt, reduzéiert Dir de Risiko vun ongefäeessene Liewensmëttelbedéngunge an Ärem Restaurant.