Up-Selling
E gudde Server weess wéi Dir up-sell. Up-Verkaf gëtt einfach e Kënneger, fir méi ze verbréngen wéi hien ursprénglech intresséiert war. Zum Beispill:
Client: "Ech wäert e Martini hunn, strait."
Server: "Hutt Dir eng Präferenz fir den GIN? Mir maachen Bombay an Beefeaters. "
Client: "Beefeaters, sou."
Den Server huet net d'Guttaart opgespaart an ass fort. Amplaz huet se eng méi teuer Likörs angeboten. Wann hatt net de Client hätt e Martini kaaft mat gutt Gjin. Dat ass gutt, mee e gudde Server wäert ëmmer versichen, eppes eppes méi schéin a bëin méi déif ze bidden. E Restaurant kann als Liewensmëttel- a Getränk operéiert ginn, awer dat heescht net datt seng Mataarbechter net d'Taktiker Taktik benotzen.
Chain Restauranten , wéi McDonald's, beschäftegen all Zäit. Wann d'Persoun, déi d'Drive-through duerchfënnt, freet ob Dir d'Nummer 7 vun der Supergréisst wëllt, oder wann Dir déi Extra-Héichbrauch fir 30 Cent Centauren wëllt, dat ass d'Verkafszuelen an senger gréngste Basis a onrénger Form.
Up-Selling Basics
An engem Restaurant, erem Verkaf soll mat e bësse méi Feinheit gemaach ginn. De Schlëssel fir upséchert ass et op eng Manéier ze maachen datt de Client net weess datt hien oder se eppes verkaaft huet. Zum Beispill:
Server: "Hutt Dir Iech gär mat engem Appetit vun haut? Eise Chef léisst eist Haus Favorit, e gebackene Hummer mat Crostini. "
Client: "Dat kléngt gutt. Wat ass nach am Grëff? "
Server: "Et huet eng cremeg Alfredo-Sauce mat geréift roude Paprika, Artichoke Herzen a frësch Hummer. Ech hunn een wann ech fir d 'Dinner kommen. "
Client: "Dat kléngt gutt! Mir ginn eng! "
Den Server huet net gewaart ze härze wann de Client e Vat wollt. Anstatt hatt se just richteg virkoum an erzielt hinnen iwwert e populären Spezial deen d'Kichen opgefouert huet. Loosst eis soen, datt de Client kee Hummer. De Server huet schonn seng Opmierksamkeet an kann een anere Appetitere benotzen. Zum Beispill:
Client: "Neen, merci. Ech sinn allergesch fir Seafood. "
Server: "D'Kichen ass och eng lecker Tomaten-Basil bruschetta geduet mam saisonal Olivenueleg a krusteg franséisch Brout."
Client: "Hmmm, dat kléngt gutt. Ech huelen eent. "
Okay, vläicht net all Restaurant Konversatioun fënnt dës reibungslos oder politesch, awer Dir kritt d'Iddi? De Server gëtt trainéiert fir en automatesch Appetit ze ubidden fir d'Iessen ze starten. Mä se weess besser wéi d'Dackel vum Client. Wann de Client seet, datt si keen Appetitéiere wëllen, da wäert et net stoen, datt alles alles am Menu ubidd, bis si eppes wiele. Si wäert weider bis an den Entrée goen.
Up-Selling den Entrée
Loosst eis de Client net interesséieren an engem Aepfer oder engem Getränkspezialist. Hien weess genee wat hien wëllt. Dat heescht net datt eisen Server net ëmmer e puer méi upsende Techniken ka benotzen. Zum Beispill:
Client: "Ech hu de Chicken Marsala."
Server: "Wëllt Dir eng Zopp oder engem Salat fir Äert Antrëtt maachen? D'Supp elo ass Crème vu wilde Pilz. "
Client: "Hmmm, dat kléngt gutt. Ech wäert eng Taass maachen. "
Et gëtt eng aner Paus vun Dollar un de Bill en den Tipp vum Server hinzugefügt.
Up-Selling Dessert
Endlech, den ultimativen Up-Selling. Dessert . De beschte Wee fir Desserten ze verkafen ass eng Moundwasserbeschreiwung ze maachen.
Gutt Beispiller : "Hutt Dir Iech eng Scheck vun eiser selbstgemaachten Schockeleschnick Kuch. Et ass iwwerluecht mat enger räicher donkeler Schockela Ganache a Himbeerefëllung a gëtt mat eiser Ënnerschreiwe vun der Schockel Samt-Sauce servéiert. "
Schlecht Beispill: "Wëlls du eppes Dessert."
Dessert Nodeem de Client en Chance hat ze denken. Aschreiwt et, de Client et wëllt. Maacht et sexy a verlockend. Gitt Iech eng Tafel un een oder zwee Desserts of a giff eescht huelen anstatt en eenzegen Dessert fir all Gäscht ze verkafen. A proposéiere fir Dessert nozekucken mat enger waarmer Téi op Kaffi, méiglecherweis e Kaffisspezialitéiten wéi Cappuccino oder Espresso.
Oder vläicht e flotten After vum Dinner drénken, wéi hafen oder frëndlech. E gudde Server kann op zéng zousätzlech zéng Dollar oder méi pro Persoun stoungen, just duerch Upselling Dessert an Drénken, net nëmmen d'Gewënn vum Restaurant erhéijen, mä hir Tipp och.
Final Word op Up-Verkaf
Up-Selling soll Deel vun Ärer Ausbildung sinn. All Server kënnen d'Basics vu Up-Selling kennen, vu Top Regal Alkohol ze liwweren, fir ze wëssen wat wéi eng Moundwasserbeschreiwung vu Menüe ginn ass. Up-Verkaf gëtt net nëmmen erhéicht Restaurantverkaaf , et mécht méi grouss Tipps fir Serveren an et weist Clienten datt Äre Personal gutt kennen an e frëndlech ass.